01
Fait le matin
Il se monte en début de journée, en quantité limitée, et il n'est jamais reconduit d'un jour sur l'autre. Un tiramisu de la veille est encore bon, mais il n'a plus la texture de celui qu'on veut servir.
02
Pourquoi il manque parfois
On pourrait doubler la production et tenir jusqu'à la fermeture. On préfère afficher rupture en fin de soirée plutôt que servir un dessert qui a passé douze heures en vitrine. Si tu y tiens, passe plutôt tôt.
Le journal est écrit en interne, par les équipes qui tiennent les cinq restaurants du Nord.
